Der er mange typer grøn te, der eksporteres fra Japan, men Sencha er langt den mest populære.
Japan er et land fyldt med spændende historier, hvilket har gjort landet til en eftertragtet turistdestination.
Udover at være kendt for samurai sværd og forskellige interessante kulturer, er det også et land kendt for sin produktion af grøn te.
Der er mange typer grøn te, der eksporteres fra Japan, men Sencha er langt den mest populære.
Den berygtede japanske drik har en spændende historie bag sig, som vi vil dykke ned i, i denne artikel.
Te stammer fra Kina, og gennem handel blev den spredt til andre lande.
Japan opdagede te i Nara-perioden (710-794 e.Kr.). Te var kun tilgængelig for præster og adelsmænd og var en luksus vare.
Kun små mængder var tilgængelige, så det blev hovedsageligt brugt til medicinske formål.
Det var den japanske buddhistiske præst, Eisai, der førte teen til Japan. Han var utilfreds med buddhismen i Japan og rejste til Kina for at lære mere om buddhistisk praksis fra religionens oprindelsessted.
Efter at have været certificeret Zen-lærer vendte Eisai tilbage til Japan – nu med viden og tefrø.
Hans studier fokuserede hovedsageligt på de sundhedsmæssige aspekter af te, hvilket også fik ham til at skrive bogen “Drik te for godt helbred”. Udover dette, grundlagde han det første Zen-tempel i landet.
Zen-buddhismen brugte pulverformede teblade som en del af dens praksis og traditioner.
Det spredte sig hurtigt i hele Japan, og kultiveringen begyndte i provinsen Uji. I årenes løb voksede teproduktionen, og i Mukomachi-perioden blev den tilgængelig for alle sociale klasser.
Folk spillede ofte drukspil, hvor de skulle gætte hvilken type grøn te de drak, og hvor den kom fra.
Sencha voksede i popularitet, fordi den kunne dyrkes mange steder og havde den ønskede grønne farve.
I dag er Sencha den mest beærede te af alle de grønne teer, der har oprindelse i Japan.
Table of Content
Hvordan dyrkes Sencha te?
Sencha dyrkes overalt i Japan. En væsentlig del af produktionen af Sencha er at dyrke den i direkte sollys.
Uji er en af de største byer, der producerer Sencha. Byen er beliggende i Kyoto, hvor det varierende klima muliggør en vellykket tevækst.
Kagoshima sidder på den sydvestlige spids af Satsuma-halvøen og har varme, regnfulde somre og milde vintre.
Vejret varierer og kan hurtigt gå fra godt til dårligt, men klimaet er passende til at producere Sencha te.
Shizuoka er en stor by, der udgør 40% af Japans teproduktion. Byen har et subtropisk klima og oplever sjældent sne.
Det er en af Japans mest solrige byer, hvilket gør den perfekt til produktion af Sencha.
Fukuoka producerer en hel masse grøn te.
Byen har også et subtropisk klima med varme somre og milde vintre. Der er meget nedbør fra juni til september og den årlige gennemsnitlige temperatur er 16 ℃.
Hvilke forskellige typer findes der af Sencha te?
Der er mange forskellige typer af Sencha, og de fleste er kategoriseret efter, hvornår bladene plukkes.
Sencha te er den første plukning af Sencha høsten og indeholder derfor de bedste blade fra planten, hvilket giver en meget sød smag.
Nibancha høstes i løbet af sæsonens anden omgang, hovedsageligt fra juni til slutningen af juli.
Nibancha vokser hurtigt, og selvom den har en behagelig smag, betragtes den som en dårligere kvalitet end Ibancha, der vokser langsomt og plukkes under den første høst. Kabuse Sencha høstes først på foråret.
Det har en grøn farve og karakteristisk smag, der kan beskrives som vegetabilsk med antydninger af spinat. Smagen fortsætter længe, hvilket gør den til et populært valg blandt Sencha-entusiaster.
Asamushi sencha dampes let i en kortere periode end de fleste Senchas. Smagen er derfor mere diskret og delikat i smagen.
Fukamushi sencha dampes i længere tid end andre Sencha, hvilket giver den en forbedret smag.
Hvordan fremstilles Sencha te?
At fremstille sencha te er en kompleks proces.
Det er vigtigt at overholde alle trin, når du fremstiller te af høj kvalitet.
Bladene plukkes oftest med hænderne. Det er vigtigt at beholde fugtigheden i bladene. Derfor bliver bladene pustet med luft for at holde på fugtigheden.
Japan har sin egen dampningsmetode for at forhindre, at bladene oxideres og den græs-lignende duft forsvinder.
Dampningsprocessen er en vigtig proces i fremstillingen af teens tekstur, smag og konsistens. Jo længere tid bladene dampes, desto stærkere smag og mørkere farve får teen.
Bladene afkøles for at forhindre, at de mister farve og smag. Luft blæses direkte over bladene for at lade dem afkøle hurtigere.
En ventilator placeres over bladene, mens de presses. Bladene rulles derefter under varm, tør luft for at fjerne fugtighed. Denne proces gentages op til tre gange.
Efter rulning har bladene 10-15% fugtighedsindhold. De tørres yderligere for at reducere fugtigheden til 5%. Dette giver en længere opbevaringstid og forbedrer aromaen i bladene.
Hvordan brygges Sencha te?
Når du brygger en kop med sencha te, er det vigtigt at følge de anbefalede trin for at opnå den perfekte brygning.
En til to teskefulde store blade tilføjes til hver kop. Vandet må ikke overstige en temperatur på 80 ℃, da det kan gå ud over smagen.
Bladene skal kun være i det varme vand i to minutter. Foretrækker du en stærkere smag, kan du lade bladene ligge i ét minuts tid endnu.
Hvordan er kulturen omkring Sencha?
Te er en af Japans mest populære drikkevarer, og sencha serveres ofte på restauranter og caféer.
Hvis du besøger en japaner i hans hjemland, vil du sandsynligvis få serveret sencha. Drikken er tilgængelig næsten overalt.
Gaderne i Japan har endda automater, der serverer sencha.
Sencha te serveres både koldt og varmt. Kolde sorter er populære blandt de yngre generationer.
Opsummering
Sencha te er fortsat den mest populære eksport fra Japan.
Mange lande ønsker at købe den ægte Sencha for den unikke smag.
I de senere år er Matcha grøn te steget i popularitet, og Sencha kan risikere at miste sin dominans på eksportmarkedet.
